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淺談咖啡之三-處理法

更新日期:2019年5月30日



你喝的咖啡是日曬豆?水洗豆?蜜處理豆?

咖啡品種概分為阿拉比卡和羅布斯㙮。 赤道正負5度、海拔950公尺以上、年降雨量2000毫米,是阿拉比卡種咖啡的最佳生長帶。 羅布斯塔則可種在較低海拔的地方。 適地適種是天地最大的祝福,勉強栽種的不會是最完美的。 咖啡樹從株苖到開花結果大約需三年。 咖啡花㓗白濃香、咖啡豆一般由綠變黃到紫紅即可以機器或人工採收。

採收下來的咖啡生豆需以縝密的工序及專業處理。 概分為: 日曬處理法:咖啡生豆經日曬2~3周,含水量10~13%。水洗處理法:利用發酵槽發酵咖啡生豆16~36小時,再清水清洗。之後矖乾誏含水量在10~12%。 蜜處理法,改良的半日曬處理法。

咖啡豆的處理法關係著咖啡的風味。 日曬處理法的風味:醇度濃厚、風味濃郁、散發甜味。 水洗處理法的風味:明亮的酸味與果香。 蜜處理法的風味:酸甜均衡香氣十足。

目前咖啡的三大產區:非洲、亜洲、中南美洲,各自有得天獨厚的處理法向世人飄送咖啡香。不同處理法發展出耐人尋味的不同風味,這也正是咖啡迷人的地方。 咖啡從產地的一顆咖啡種子到您手中的一杯好咖啡,其中種植、採收、處理、儲存、運送、烘焙、沖煮處處都是咖啡人的心血結晶,顆顆粒粒皆辛苦。口中的幸福美味,點點滴滴都是天地人的恩賜。

我喜歡喝水洗豆它明亮、乾淨、風味層次分明,如少年般充滿活力、愛恨分明。 我也愛喝日曬豆它耐人尋味,風味豐富濃烈帶著甜味,如中年~內斂、睿智、進退得宜散發無窮的魅力。 當我心另有所想就喝蜜處理豆,它酸甜均衡、香氣四溢醇厚如酒,一如老年~往事依稀記得卻模糊。朦朦朧朧不思量自難忘叫人如痴如醉!

您呢? 來一杯咖啡~日曬?水洗?還是蜜處理?

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