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淺談咖啡之四-烘焙度


你喝的咖啡是淺焙?中焙?深焙?

遙想那年為了喝一杯清楚明白的咖啡而拜師學藝,待到學成,啟蒙老師的一句"咖啡的靈魂是烘豆師所賦予的",烘豆師的品味左右著咖啡的風味。酷愛美味身懷年月日時四大食神超級挑食的我,於是又一頭栽進創造咖啡風味的烘焙世界,彼此相知結下不解之緣!

咖啡豆的烘焙度,概分為淺焙丶中焙丶深焙。 不同的烘焙度發展出不同的風味,滿足了大家的喜好各有各的愛好者。 淺焙的風味:咖啡豆呈現肉桂色,酸度高略香,有著花香、果酸和茶香等,保留較多原產地風味。 中焙的風味:咖啡豆呈現栗子色到淺褐色,酸帶苦、苦中帶甘甜,香氣適中,有焦糖、巧克力、堅果,微酸清甜。 深焙的風味:咖啡豆呈現深褐色表面油亮,苦味強烈、餘韻回甘、香氣飽滿。有煙燻、巧克力和木質香等烘焙的風味。 大致上烘焙度愈淺愈酸、愈深愈苦。 一般淺焙較會暴露瑕疵豆的風味,而烏黑油亮的深焙最能以炭烤味掩蓋瑕疵豆的風味。

咖啡烘焙絕對必須有高超的專業技術及優良的烘焙設備。 不良的烘焙技術和設備會汚染咖啡豆,讓咖啡豆成為有害物質毒害寶貴的身體不可不慎!

我的咖啡生豆,經過最嚴苛的挑選條件去蕪存菁,留下健康完美無瑕的頂級好豆。 再以完美的烘焙曲線,烘焙出最佳的風味。 烘焙好的咖啡豆,聞起來香氣濃郁帶著甜味,豆表含糖、油脂鎖在豆內。

咖啡豆是農產品,無論是生豆或烘焙後的熟豆,都是愈新鮮愈健康美味。 所以我天天烘豆,堅持收到訂單才烘豆,絕不大量烘好等客人購買,以確保新鮮。 我偶爾會應客人要求烘淺焙豆,喝杯酸酸甜甜的咖啡。 最常喝有點酸、苦甜,濃濃巧克力堅果油脂香的中焙咖啡。 至於那烏黑油亮強烈苦味的深焙~我沒有很愛啦!

莊園單品精品咖啡,酸甜苦鹹鮮五味均衡圓潤,不需要加糖、不需要加奶精,天然原始點點滴滴好風味。 你找到你喜歡喝的咖啡焙度了嗎?

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