你認識咖啡生豆嗎？
有一股聲浪説：
咖啡對心血管好還可預防老人癡呆症，可以減肥、提神醒䐉、幫助腸胃蠕動、可以延年益壽，心情愉悅好處説不盡！
優質的好咖啡，通常聞起來有花香果香有甜甜的氣味，用舌頭淺嚐滑順圓潤，苦盡甘來。
但也有人説：
咖啡會讓人頭痛、心悸、手發抖、肚子痛、胃酸、睡不著。長期喝傷肝害腎，嚴重還會致癌！劣質咖啡，通常聞起來有不舒服的怪異味道，或許是腐敗的臭味、霉味、葯味、油耗味、輪胎味或煙灰缸的味道，淺嚐小口舌尖剌剌澀澀卡卡的，苦澀難嚥。
一樣咖啡兩樣情？
其實，咖啡豆有商業豆和精品豆，重點就在咖啡豆的優劣好壞。
大家都説：
咖啡看起來都一樣，甚至磨成粉的就更難分辨。
只好又期待又怕受傷害的喝了再説。
但是，
如果喝下的咖啡，它是發黴豆、蟲蛀豆甚至有致癌的赭麴毒素，不要錢的都呑不下去，再便宜也不敢喝吧！
一杯有益身心靈的好咖啡，
從一顆咖啡種子到一杯咖啡，
其中咖啡品種、產地、種植、採收、咖啡豆的處理法、儲存、挑豆丶烘焙、沖煮乃至於品味者。每一個環節都很重要，環環相扣堅持優質，才能呈現出一杯高品質好風味的精品咖啡。
而所有的堅持耗費的成本會令大多數的咖啡業者卻步，
所以精品咖啡絕對是高貴的奢侈品。
SCAA精品咖啡定義：
•SCAA於2004年4月發布的精品咖啡評定標準，分別判定咖啡生豆與烘焙豆的等級，可依據下列項目設定的標準評比，分為精品級(specialty grade)與特優級(premium grade )
•生豆水分含量
•咖啡大小均勻度
•烘焙整齊度
•缺陷豆評定
•風味評定（杯測）：優越的特色
樣品數量：
生豆350克
熟豆100克
咖啡生豆含水率：
水洗處理法：10%~12%
日曬處理法：10%~13%
咖啡豆大小與均勻度：
SCAA並沒有規定生豆大小一定要達到多少以上才算是精品，但大小不能超出5%差異
烘焙整齊度:
精品級(specialty grade):不允許有任何未烘熟豆（Quacker）
特優級(premium grade) :最多允許有3顆Quacker
缺陷豆評定：
SCAA將缺陷豆分為兩級，6個一級瑕疵和10個二級瑕疵
精品級不能有第一級瑕疵，同時被扣分數不能超過5分
特優級允許有一級瑕疵，但被扣分數不能超過8分
一級瑕疵：
瑕疵名稱 扣分單位粒數（顆/1分）
全黑豆 1
全酸豆 1
幹漿果 1
真菌感染豆 1
異物 1
嚴重蟲蛀豆 5
二級瑕疵：
瑕疵名稱 扣分單位粒數（顆/1分）
局 3
局部酸豆 3
帶殼豆 5
浮豆 5
未熟豆 5
萎凋豆 5
貝殼豆 5
破碎豆/破裂豆 5
果皮/豆殼 5
輕微蟲蛀豆 10
風味評定：
根據杯測，分數在80分以上為精品級
美國精品咖啡學會（SCAA)定義精品咖啡，它容許瑕疵。
但一顆老鼠屎會壞了一鍋粥，
我的咖啡不容許瑕疵，追求零瑕疵，
講究極緻完美的風味。
並且必須是健康與美味兼備的。
絕不將就為喝咖啡而喝劣質咖啡！
絕不將就於高CP值而奉上一杯自己都不喝的咖啡給客人。
一分錢一分貨，沒有優質的好咖啡，喝白開水吧！別傷害寶貴的身體！
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